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28.4 Des solutions variées

Le gaspillage alimentaire est un problème complexe dont les causes et les acteurs sont multiples et qui appelle donc des solutions variées. Tout au long de la chaîne alimentaire, les acteurs de la branche cherchent des mesures appropriées et en mettent déjà certaines en œuvre : dans l’agri- culture, les produits invendables sont parfois vendus directement aux consommateurs finaux. Sur les marchés, dans les petits magasins et parfois aussi dans le commerce de détail, les légumes et les fruits ne correspondant pas aux standards de beauté habituels sont proposés sous de nouveaux labels, ce qui permet de sensibiliser la clientèle. Le petit-lait est transformé en poudre de protéines de petit-lait comme complément alimentaire pour les sportifs. Dans la restauration, il existe différents outils numériques, tels que les outils de prévision, qui permettent de mieux prédire le nombre de clients. L’initiative sectorielle United Against Waste, par exemple, soutient les restaurateurs avec une offre de coaching. L’association foodwaste.ch et la campagne d’information largement diffusée « Save Food, Fight Waste » transmettent les principaux conseils et astuces pour éviter les pertes de denrées alimen- taires à la maison et en déplacement : Planifier vos achats : avant de faire les courses, regardez ce qu’il vous reste, réfléchissez à ce dont vous avez besoin et en quelle quantité, et rédigez une liste de courses. Informez-vous sur la meilleure façon de stocker les aliments et organisez clairement le réfrigérateur et les placards selon le principe du premier entré, premier sorti. Regardez atten- tivement les dates (connaissez-vous la différence entre « à consommer de préférence avant... » et « à consommer jusqu’à... » ?) Pour les restes, la créativité culinaire est utile : currys, tartes, soupes ou omelettes aux œufs sont des plats appropriés pour utiliser les légumes qui ne sont plus très croquants et les fruits ramollis. Ou pourquoi pas des tapas bien préparées avec les restes des jours précédents ? Si la portion était trop grande au restaurant, vous pouvez demander à embal- ler les restes. Et si vous n’avez pas très faim, mieux vaut demander une portion réduite lors de la commande. Il existe également toute une série d’initiatives et de projets visant à réduire le gaspillage alimen- taire, auxquels les personnes intéressées peuvent participer. L’association Madame Frigo gère une centaine de réfrigérateurs publics avec plus de 400 volontaires. Le concept est simple : celui qui a trop de quelque chose l’apporte à l’un des réfrigérateurs et le propose ainsi à d’autres au lieu de le jeter. Environ 150 tonnes de nourriture peuvent ainsi être épargnées chaque année. L’Ässbar propose des pains et des pâtisseries de la veille. Il les récupère auprès des boulangeries des environs et les vend à des prix avantageux. Il compte désormais neuf succursales en Suisse et plusieurs centaines de tonnes de produits de boulangerie ont déjà pu être récupérées. De plus en plus d’entreprises transforment également les surplus en produits attrayants. L’entreprise Foodoo en est un bel exemple : elle achète aux agriculteurs des légumes triés qui sont ensuite transformés en sauces et bouillons par des bénévoles lors de « Factory Events ».

Conseils contre le gaspillage alimentaire

Des initiatives variées

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